和顺县王晋昌：古法压榨火麻油 传承技艺守匠心
2023-04-20 22:29:31 来源：黄河新闻网晋中频道
(资料图片)
暮春时节，春意正浓。在驱车前往和顺县横岭镇沙峪村的路上，满是生机勃勃的绿意和漫山遍野的桃花，还未走进古法榨油手艺人王晋昌的榨油坊时，一股浓浓的油香已在房前屋后四散开来，香味扑鼻、沁人心脾。
王晋昌作为传统榨油技艺代表性传承人，五十余载坚守初心，用匠人匠心传承古法榨油技艺，让传统手艺焕发出新光芒。
古人说，油坊的人、驮炭的驴、打铁的汉是最累最苦的。王晋昌祖上五代从事榨油行业，今年70岁的他，从1970年便开始利用除了务农以外的时间承接油坊营生。
王晋昌的油坊，主要压榨火麻油。火麻又名汉麻、线麻、寒麻等，是中国最早的农作物之一，是一种喜光、短日照的一年生草本植物。秋天收来的火麻晾晒后，取其精华，去其糟粕，经过火炒、石碾、火蒸、包饼、压榨后，榨出的油色泽金黄、香气浓郁，50公斤火麻只能榨出10多公斤油，可以说“滴滴油贵”。
王晋昌外孙张志鹏介绍道：“这个传统的榨油工艺，已有一千多年历史，想要榨好油，榨出原有的香味，就必须掌握好火候，火大了是焦了，榨出来的油苦，火小是炒不香。另一个比较关键的是水的比例，只有结合空气的湿度、温度控制好比例，才能榨出理想的油。”
由于现代工艺的进步，大部分地区机器榨油设备完全取代了木制榨油设备，传统榨油工艺也逐渐被新工艺替代，但王晋昌始终坚持传统手工压榨火麻油的技术，秉承“细挑选，慢研磨；秘法炒，留纯香；得上品，正宗味；依古法，妙储藏”的精髓，加工出具有传统文化内涵、历史工艺传承的古法压榨火麻油。
如今，王晋昌压榨的油在当地已是家喻户晓，这门传统技艺，在带给人们味蕾享受的同时，更留住了浓浓的乡愁。（张耀月）
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